Astuces Bien-Être
Vous aimez la coriandre ? La coriandre bolivienne devrait faire votre bonheur. Si vous n’en avez jamais entendu parler, rassurez-vous, nous allons tout vous dire sur cette variété venue d’Amérique du Sud.
Également connue sous les noms de quirquiña ou de killi, la coriandre bolivienne (porophyllum ruderale, pour les scientifiques) est une alternative intéressante si vous cherchez à remplacer la coriandre commune.
Qu’est-ce que la coriandre bolivienne ?
Originaire d’Amérique du Sud, la coriandre bolivienne est une variété de coriandre que les anglophones désignent également sous le nom de « coriandre estivale » car elle peut résister aux fortes températures. Cet arbuste d’environ un mètre de haut présente des feuilles à la forme régulière et allongée dont l’odeur est légèrement plus forte et musquée que celle de sa cousine dentelée. Elle est très utilisée dans les recettes de sauces piquantes, notamment la llajua bolivienne (ou llajwa) et le guacamole, mais aussi dans des salades ou pour accompagner le poisson.
Vous n’aimez pas la coriandre ? Rassurez-vous, vous n’êtes pas un cas isolé : il existe même un site qui rassemble tous ceux qui détestent cette épice dont le goût âcre rappelle à certains celui du savon ou du liquide vaisselle. Heureusement, il existe des moyens de remplacer la coriandre. C’est d’ailleurs l’un des principaux attraits de la coriandre bolivienne : si beaucoup affirment qu’elle garde ce goût un peu savonneux, elle est plus généralement décrite comme un mélange entre la coriandre, la menthe, le citron et la roquette.
La solution consiste donc à remplacer la coriandre par la coriandre bolivienne mais n’hésitez pas à en limiter la dose (contentez-vous d’un quart ou d’un tiers de la quantité recommandée dans les recettes) car son goût reste bien plus longtemps en bouche.
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Quels sont les bienfaits de la coriandre bolivienne ?
À l’instar de la coriandre, dont les bienfaits sont bien connus, la coriandre bolivienne est un remède naturel traditionnel très populaire en Amérique du Sud, en Amérique centrale et même au Mexique. Ses feuilles et ses fleurs sont utilisées pour faire baisser la pression artérielle, calmer les maux d’estomac et guérir les infections. En Bolivie, les Indiens Chacobo s’en servent pour faire des compresses afin de soulager les enflures. Une plante miraculeuse ? Il est encore trop tôt pour le confirmer car les laboratoires ne se sont pas encore penchés sur ses éventuels effets sur la santé.
En revanche, côté cuisine, vous pouvez adopter la coriandre bolivienne les yeux fermés pour donner un peu plus de saveurs à vos plats, d’autant plus que cet aromate est plus sain que la plupart des condiments.
Comment utiliser la coriandre bolivienne ?
Envie d’essayer ? Vous devez d’abord savoir trouver de la coriandre bolivienne. Si vous n’avez pas prévu de voyage au Mexique ou en Bolivie d’ici peu, cela pourrait s’avérer un peu plus compliqué que vous ne le pensiez… mais pas impossible non plus ! Autant vous prévenir, vous aurez peut-être du mal à en trouver, même dans les rayons d’une boutique spécialisée. Mais sachez que de nombreux sites en ligne la vendent en graines pour que vous puissiez en faire pousser chez vous.
Dans ce cas, sachez que la coriandre bolivienne a besoin de soleil, et que cette herbe est plutôt longue à germer : comptez environ 80 jours avant de pouvoir la récolter. Mais elle pousse ensuite tellement bien que vous en aurez pour votre argent (façon de parler puisque son prix reste modique). Vous ne regretterez pas d’en avoir planté car vous aurez toujours sous la main un moyen de remplacer la coriandre et de donner un goût inédit à vos recettes.
Nous vous conseillons de l’utiliser fraîche, en la disposant sur vos plats à la dernière minute, en guise de garniture. Pour mieux la répartir, hachez simplement les tiges et les feuilles.
Ceux qui souhaitent profiter de son goût plutôt fort pour innover en cuisine peuvent chercher des recettes mexicaines en ligne. Nous avons par exemple essayé pour vous le cemita, un sandwich relevé à base de viande (souvent du poulet), d’avocat, de fromage et d’oignons. Parsemez le tout d’un peu de coriandre bolivienne et vous obtiendrez un encas riche, savoureux et exotique.
Bref, vous l’avez compris, nous vous conseillons de tester la coriandre bolivienne qu’il s’agisse d’enrichir votre palette de saveurs ou de remplacer la coriandre cet été… ou tout au long de l’année.
