Comfort food : découvrez les ignames pour affronter le froid.

Vous cherchez un nouvel ingrédient à décliner à toutes les sauces cet automne ? Découvrez quelques-unes de nos recettes préférées à base d’ignames et apprenez tout ce qu’il vous faut savoir sur cet aliment.

 Découvrez l’un des légumes d’automne les plus savoureux: l’igname. Un légume racine au même titre que la carotte, la pomme de terre, le panais ou le topinambour (entre autres). Apprenez tout ce que vous devez savoir sur les ignames et leurs bienfaits pour la santé, et consultez quelques-unes de nos recettes d’ignames préférées à préparer chez vous !

Les ignames, qui sont-ils ?

Que vous les fassiez frire, rôtir ou bouillir, les ignames constituent un atout non négligeable pour vos plats au quotidien. Le mot « igname » vient du mot ouest-africain « nyami », qui signifie « manger » Ce légume racine est parfois confondu avec la patate douce, mais il existe, en réalité, certaines différences entre ces deux aliments.   Les ignames sont plus riches en amidon que les patates douces, et leur saveur est également moins sucrée. .
 Ce légume a véritablement conquis le monde entier, à tel point qu’il existe un festival annuel en Afrique de l’Ouest pour célébrer l’igname ! Iwa Ji (qui se traduit par « consommation des nouvelles ignames »), est célébrée après la fin de la saison des pluies, au début du mois d’août. La célébration comporte des rituels symboliques au cours desquels on jette les vieilles ignames et on sert à manger de nouvelles ignames.  Cet évènement est devenu incontournable pour les amateurs d’ignames du monde entier !
 Alors, puis-je faire pousser des ignames à la maison ? Les ignames se cultivent normalement dans des climats tropicaux ou subtropicaux, mais on en trouve aussi en France. Il suffit de les planter entre mars et avril, et de prévoir environ 10 à 11 mois pour la récolte, l’idéal restant une culture en pleine terre.

Quels sont les bienfaits des ignames pour la santé ?

Les ignames semblent être de véritables alliés santé. Elles contiennent beaucoup de vitamine B6, de vitamine B1, de vitamine C et de vitamine A, ainsi que du bêta-carotène, et constituent, entre autres,  une formidable source de potassium, de fer et de calcium. En plus de ces avantages, les ignames seraient également bonnes pour votre peau, vos cheveux, votre cerveau et votre cœur, bien que peu d’essais cliniques n’aient été conduits à propos de leurs bienfaits.
Prêt à donner leur chance aux ignames ? Jetez un œil à deux de nos recettes préférées à base d’ignames.

Recette nº 1 : Le Gratin d’Ignames

Ce délicieux gratin d’ignames est une recette de Marmiton.
Ingrédients (pour 3 personnes)
 
600 g d’igname
8 g de sel
15 g de beurre
1 gousse d’ail
25 cl de lait
60 g de crème fraîche
60 g d’oignon
1 poignée de fromage râpé
1 poignée de chapelure
 
Instructions

1. Faites cuire les ignames.
2. Pendant la cuisson, hachez finement l’ail et les oignons.
3. Faites-les revenir dans du beurre.
4. Une fois que les oignons sont devenus translucides, ajoutez le lait.
5. Lorsque les ignames sont cuites, réduisez-les en purée.
6. Ajoutez les ignames dans le lait et remuez bien.
7. Ajoutez la crème fraîche.
8. Transvasez votre préparation dans un plat allant au four.
9. Ajoutez le fromage et la chapelure, et laissez gratiner 15 minutes au four à 200 °C (thermostat 6/7).
10. Régalez-vous !

Recette nº 2: Les Croquettes d’Ignames.

Cette délicieuse recette de croquettes d’ignames est tirée du Journal des Femmes.

Ingrédients (pour 8 personnes)
750 g d’igname
3 gousses d’ail
1 gros oignon blanc
2 gros œufs
25 g de farine
sel, poivre, persil ciselé
épices
huile d’olive
 
Instructions

1. Épluchez l’igname, détaillez-le en cubes de 2 cm de côté.
2. Plongez ces morceaux dans 1 litre d’eau bouillante salée.
3. Faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, puis égouttez soigneusement.
4. Épluchez et hachez l’ail, épluchez et émincez l’oignon.
5. Faites cuire l’oignon à la vapeur quelques minutes.
6. Mixez les ignames avec l’ail, l’oignon, le poivre, les baies moulues et le persil.
7. Ajoutez les œufs battus et la farine. Mélangez bien.
8. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
9. Façonnez des boules de pâte à l’aide de deux cuillères à soupe, roulez-les dans la farine et déposez-les dans la poêle. Écrasez-les un peu pour que toute la pâte puisse cuire.
10. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les faces soient bien dorées.
11. Déposez les galettes sur du papier absorbant, et répétez l’opération pour le reste de la pâte.
12. Régalez-vous en dégustant les galettes bien chaudes.

 
Il existe tellement de recettes à base d’ignames que vous trouverez sans peine l’inspiration pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner. Avec tout ça, vous devriez être rassasié !